導(dǎo)航
09-17
“義興張”道口燒雞制作工藝流程
“義興張”道口燒雞制作工藝流程如下:選雞→靜養(yǎng)→宰殺→浸燙、脫毛→開(kāi)剝、造型→炸雞→煮雞→撈雞→保存雞湯→包裝，接下來(lái)燒雞加盟商義興張道口燒雞為大家詳細(xì)介紹下其制作工藝流程，一起來(lái)看看吧！ 1.選雞：“義興張”道口燒雞選用的紅麻雞(生長(zhǎng)在黃泛沙區(qū)的一種優(yōu)良品種)必須是活雞，半年以上一年雞，重量在二斤到二斤半健康的嫩雛雞或肥母雞。病雞、死雞一概不用。雛雞取其...
09-12
中國(guó)三大名雞之一 --道口燒雞
道口鎮(zhèn)燒雞原產(chǎn)于滑縣道口鎮(zhèn)，是我國(guó)有名的地方特色食品，創(chuàng)始于清代順治年間，（公元1661-1664年），揚(yáng)名于乾隆五十二年（公元1787年），距今已350多年。它與德州扒雞、符離集燒雞等同為中國(guó)三大名雞。 位于隋唐大運(yùn)河畔道口古鎮(zhèn)十字街東南角的“本鎮(zhèn)專家義興張燒雞老鋪”。張炳取“以義興商”和“義友濟(jì)興”之意始創(chuàng)“道口義興張燒雞鋪”后，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期...
09-09
義興張道口燒雞淺談鹵制品行業(yè)
隨著鹵制品行業(yè)規(guī)模的不斷增長(zhǎng)，消費(fèi)者的偏好也逐漸發(fā)生著改變。義興張道口燒雞為大家簡(jiǎn)單分析下鹵制品的發(fā)展前景，一起來(lái)看看吧，希望對(duì)您會(huì)有幫助。 鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，調(diào)味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。以家禽、家畜的肉和內(nèi)臟及野味、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料，放入調(diào)制好的鹵...
09-04
張存有和他的“燒雞神話”
張存有擁有許多頭銜：“義興張”燒雞第八代傳人、河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人、河南省特級(jí)燒雞技師、滑縣道口燒雞校長(zhǎng)、滑縣道口義興張燒雞有限公司董事長(zhǎng)、滑縣道口燒雞協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)……每個(gè)頭銜，都和張存有本人一樣，被深深地打上了燒雞的烙印?！ 【髲?qiáng)卻不固執(zhí)，堅(jiān)守、創(chuàng)新，這兩種品質(zhì)在張存有身上恰當(dāng)融合?！ ∈聦?shí)上，張存有從不缺乏創(chuàng)新精神。1987年，他從香港購(gòu)進(jìn)了...
09-02
要想燒雞香，八料加老湯
道口燒雞傳承百年，離不開(kāi)“要想燒雞香，八料加老湯”的制作秘訣，那么這八料都是哪八料呢，聽(tīng)義興張道口燒雞為大家娓娓道來(lái)。 首先介紹一下肉桂，肉桂在燒雞中是引導(dǎo)前香的，我們拿到燒雞時(shí)聞到的香味，是肉桂的香味。薄厚要合適，太薄的話煮一鍋香味便沒(méi)有了，會(huì)比較廢料。太厚也不好，太厚不容易煮透，不利于香味的揮發(fā)?！ ×冀跓u中的作用也非常大，一是去腥去異味，還有增...
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